Зачем фундаменты изолируют от грунта?

Это делают не только ради утепления, так же в качестве дополнительной страховки. Просто от земли может идти влага, а там уже и проблемы со всем строением возникнут, то грибок то еще-что нибудь найдется.

Пенопласт не является гидроизоляционным материалом, и если бы нужно было изолировать ленточный фундамент от влаги, можно было бы его поверхность покрыть битумной мастикой, или оклеить рулонными гидроизоляционными материалами.

Про пенопласт не было и речи. Впервые слышу, чтобы фундамент оклеивали рулонами.

Изолируют не только от влаги, а еще и от гниения. Цемент в бетоне -это органическое вещество, а как известно, органика подвержена гниению. Правда процесс проходит медленней, чем, например, у дерева.

67 % СаО, 22 % SiO2, 5 % Al2О3, 3 % Fe2O3 формула цемента из вики.

по какой логике вы относите цемент к органическим веществам?

Ну почему же? Тот самый рубероид или стеклоткань - это и есть рулонные материалы и используются на ряду с обмазочными.