Мясо поджарить до образования хорошей красной корочки, добавить нашинкованный средне лук, и вместе мешать, пока лук не покраснеет и не начнет пропадать, добавить нашинкованный средне морковь, и все мешать, пока морковь не будет мягкой (ее надо полностью убить). Потом добавить воду и варить 30 минут на слабом огне, в это время можно добавить специи, головку чеснока. Чеснок перед рисом вынуть. Сверху посыпать рис, трижды промытый, воды налить так, чтобы она покрывало рис, на 1-2 сантиметра. Включить большой огонь, когда рис впитает воду, сделать маленький огонь, собрать рис, сделать дырки, положить сверху чеснок, и накрыть на 20-25 минут. Рис должен быть таким, как готовят рисовый гарнир. После аккуратно перемешать. Подавать на стол с салатом из помидор, огурца, лука.
ингредиенты: (на 4 порции) 4 моркови среднего размера, 3 луковицы, 400 г шампиньонов, 1 1/2 стакана риса, 100 г растительного масла, 100 мл бульона, соль специи для плова, зелень укропа Способ приготовления: Грибы почистить, вымыть и нарезать ломтиками. Морковь и лук очистить, вымыть. Морковь натереть на мелкой терке, лук нарезать мелкими кубиками. Разогреть на сковороде половину растительного масла. Обжарить в нем грибы и переложить в казан. Морковь и лук обжарить отдельно в оставшемся масле и перемешать с грибами. Рис отварить до полуготовности, промыть холодной водой, добавить в казан и осторожно перемешать с овощами и грибами. Влить бульон, посолить, добавить специи для плова и томить на медленном огне, накрыв крышкой, около 20 минут до полного выкипания бульона. Готовый плов разложить по тарелкам и посыпать сверху зеленью укропа.
Вариаций на тему плова великое множество,ваш рецепт практически классический,используя для приготовления разные виды мяса можно получить совершенно разный вкус.Мне нравится плов с мясом птицы(курица,утка) и обязательно для пикантности горстку изюма.
Каждая хозяйка применилась и готовит плов по своему. Я готовлю так: лук, морковь и филе курочки или индейки нарезаю кусочками, пассирую минут 15 в закрытой посуде. Рис хорошо промываю горячей водой, отвариваю отдельной посуде 15 минут. Потом всё соединяю.
Я тоже очень люблю добавлять в плов сухофрукты: изюм, курагу и чернослив. А какие специи Вы предпочитаете использовать при приготовлении плова с изюмом?
У меня есть книга под названием "Узбекский плов", там,наверно видов тридцать разного приготовления, практически в каждой области Узбекистана свои традиции и рецепты плова.
Курагу, чернослив, мы не добавляем. Добавляем изюм, когда ставим варить на 30 минут, зиру, добавляем по верх риса, когда заливается она водой на 1-2 сантиметра.
Можно добавлять чеснок или сухофрукты, нут или барбарис. Можно и не добавлять, всё на любителя. Но ни в коем случае не надо называть рисовую кашу с мясной подливкой (или с мясной поджаркой) пловом. Но есть классика жанра. Мясо обязательно обжаривать. Морковь обязательно РЕЗАТЬ длинной соломкой и не жарить. Специи - зира, кориандр, куркума - обязательны. И соблюдать технологию - жарить, потом варить и потом доводить до готовности выпаривая воду. А то как-то в одной деревне моему Солнцу предлагали плов, в который вместо морковки соленые помидоры положили. Его "восторгу" не было предела!
Секрет хорошего плова не в ингредиентах, которые все и так знают, а в правильной технологии приготовления. Полуотварной рис бросается в масло (нужно много масла, плов восточное блюдо - очень жирное) в котором жарится мясо, овощи и коренья, тогда рис получается исключительно рассыпчатым. Специи бросаем в то же масло перед самой закладкой риса. Блюдо в процессе приготовления не перемешиваем, мясо должно остаться снизу до самого конца. Закопанные сверху в рис зубчики чеснока после приготовления извлекаются и выбрасываются. Специи приобретаем не молотые и смалываем непосредственно перед добавлением в блюдо. Не знаю, каких вершин в искусстве приготовления плова я достиг, но знакомые и родня предпочитают мой плов той стряпне, что они сами делают у себя дома. Да, кстати, томаты в классический плов не кладутся. Не было томатов в то время (тысячи лет назад), когда складывался рецепт этого кушанья.
Плову без разницы на чем вы его готовите. Просто вы нагуливаете аппетит за те часы которые возитесь с костром, котелком и мучаетесь с разделкой мяса в неприспособленных условиях.
А еще правильный плов надо готовить в специальной посуде. Отдыхали в Крыму, там узбеки (или я не знаю кто) прямо возле кафешек варят целый котел...Объедение, дома так не получается.
