Головку капусты разрезаем на 4 части – шинкуем. На терке не мелкой, добавляем морковь, от количества моркови зависит, не только вкус, но и цвет соленой капусты. Лавровый, перчик горошек, перемешать, не давить. Наполнить 3х литровую банку плотненько и залить рассолом: на 1л воды, 2ложки сахара с небольшой горкой и 1 соли. Не плотно накрываем крышечкой. Банку ставим в тарелку, чтоб при брожении рассол не растекался по столу. Через 2суток капуста готова, ставим в холодильник. Если залить горячим рассолом капуста готова через 1 сутки, это для быстрого употребления.
Не признаю капусту "на воде", уж простите. Вкус ее не сравнится с просто заквашенной капустой. В большой таз шинкую секатором (не люблю длинные волокна) капусту. Моркови добавляю много. Солю по вкусу, - у меня семья не очень любит соленое. Перетираю с солью. Складываю в эмалированное ведро, утрамбовываю. Длинной деревянной ложкой проделываю отверстия. ставлю в теплое место и жду готовности. Когда готова, - раскладываю в банки и на холод. На 10 кг капусты использую около 1 кг моркови и 150-200 гр мелкой соли. Добавляю перец горошком, лаврушку, тмин. Иногда солю в дубовых бочках, но это уже другая история.
Я тоже так же делаю, кстати, первый раз слышу о том, что капусту можно при солении заливать водой. Не хочу ничего сказать - не пробовала, просто удивилась немного. Только в отличие от BLUMENMADCHEN мне как раз нравится, когда капуста тонкая и длинная. Это тоже дело вкуса. У нас только с квашением капусты всегда другая проблема - капуста видимо долго лежит в магазинах, поэтому иногда мало дает сока, а бывает, что и чернеет прямо на глазах от соли. У нас все привозное, тут капусту не выращивают, поэтому я всегда переживаю, что получится и получится ли вообще.
Я тоже иногда делаю длинной соломкой для закуски. Мелкую я заготавливаю для готовки, - зимой часто варю щи и борщи именно с квашеной капустой, а длинную в супах не очень удобно есть. Чернеть капуста может по нескольким причинам. Я не беру поздние сорта капусты, которые предназначены для длительного хранения в свежем виде зимой, хотя иногда и эту. Еще важно чередование. Небольшое количество приготовленной капусты пересыпаю солью и тщательно ее мну, чтобы пустила сок. И так постепенно добавляю оставшуюся, - частями. Слежу, чтобы не попадали комки соли и соль должна быть равномерно распределена, иначе в этих местах капуста начинает чернеть. И после окончания работы немедленно ее закладываю в емкость, где она будет кваситься. Надо еще учесть, что, чем больше объем приготовленной капусты, тем тяжелее должен быть гнет. Например, для 8-литрового ведра гнет вообще не использую. Просто деревянной палкой или черенком от деревянной ложки делаю несколько проколов до дна ведра или кастрюли и прикрываю марлей.
У каждого свой вкус и рецепт, я за свою жизнь столько перепробывала рецептов, что некоторые очень хочется вспомнить, но обидно не могу.Это рецепт был - капуста в банках, когда весной открывали вкус был, не кислой капусты, а свежего посола. А сейчас уже несколько лет делаю на воде и капусту не мну, быстро готовится, и всегда свежего приготовления. конечно это посол не на зиму, попробуйте не пожалеете.
Насчет квашения капусты с рассолом недавно прочитал на одном кулинарном сайте, но там ко всему прочему заливать капусту надо кипящим рассолом. Просто какой-то бред. Квашу капусту как nastya12 в посте #3 тонкой и длинной, единственное что могу к ее рецепту добавить, это то что делала моя бабушка - резала и квасила капусту только на растущей Луне. После этого капуста всегда получалась хрустящей и вкусной.
Кстати, да...Вы напомнили о правиле, когда капуста действительно получается хрустящей. Спасибо! Ну, и еще одно правило, - нельзя квасить,да и просто заниматься консервацией, выпечкой и пр. женщинам в их особые дни. Это тоже "бабушкины" советы, уже давно проверенные. Капусту-скороспелку на воде в основном готовят продавцы на рынках, - им же некогда выжидать естественного процесса. Хотя, многие любят и такую. Всем хрустящей капусты. Под закуску, в щи и...просто так!
Спорить не будем, я еще раз говорю, что рассол у меня - вода из под крана, подруга делает все также, только рассол горячий. Мои дорогие, чтоб убедиться попробуйте сами, не делайте на 3литра, а сделайте на 1 литр. И пусть этот рецепт торговок мне он нравится. И думаю если человек сделал 3литра квашенной капусты, то он не побегит на базар её продавать.
Правильно Вы сказали. На вкус и цвет товарищей нет. А узнать что-то новое,- всегда польза! Спасибо Вам!
