Статья Коптильня своими руками

Достаточно полно и конкретно описан процесс. Особенно познавательны способы проверки температуры. Один только недостаток статья нет решения вопроса копчения в условиях городской кухни. Звучит дико, но есть коптильни, которые работают от подогрева газовых горелок плит. Ни у каждого есть возможность выбраться на природу вдаль от людей, которым может мешать наш дымок, пусть и с вкусным запахом.

Я очень люблю копченые продукты, поэтому данная статья очень порадовала. Судя по ней сделать коптильню хотя бы горячего копчения совершенно не сложно, а если найти время и постараться, можно и холодного сделать. К сожалению, домашние условия не позволят мне коптильню на дому устроить, а на улице, наверно не позволит погода, но весной обязательно попробую.

Тоже люблю копченые продукты, особенно рыбу, но редко себе позволяю, так как вычитала в свое время, что копчености лидируют по содержанию канцерогенов. Из статьи узнала, что избыток канцерогенов образуется только при нарушении технологии копчения. При домашнем копчении всегда можно быть уверенным, что технология не нарушена, а также что конечный продукт будет свежим (в супермаркете Вам таких гарантий никто не даст). Преимущества налицо! Осталось только мужчин уговорить соорудить на даче подобное устройство.

Можно в домашних условиях сделать рыбу горячего копчения на обыкновенной газовой плите. Для этого нужно иметь сковороду Вок и вставку для пароварки (любую). На дно сковороды лучше положить фольгу, иначе дно сковороды покроется копотью, на фольгу насыпать сухой чай с сахаром, поставить пароварку, а на нее рыбу. Закрыть крышкой, включить небольшой огонь. Коптится в зависимости от размера рыбы, примерно 2-3 часа.

Периодически арендую у соседа самодельную коптилку горячего копчения, как на рисунке, только с водяным затвором крышки. Лучших результатов при копчении сала, домашней колбасы, рыбы добился используя крупные яблоневые опилки, полученные двуручной пилой. Дуб, орех, субъективно, придают продуктам немного горечи. Бензопилой пилить нельзя, опилки будут содержать масло от смазываемой цепи.

Никогда не думала, что можно сделать коптильню самостоятельно. А главное – что это совсем просто и доступно. Вариант холодной коптильни вообще не требует практически никаких ни финансовых, ни физических затрат. У нас – частный дом, так что вполне можно оборудовать все это в подсобной зоне нашего двора. Главное – что-то решить с вентиляцией, а то соседи будут жаловаться.

Очень порадовала статья описанием коптильни горячего копчения. Оказывается, все так просто, и минимум оборудования, и процесс не особо длительный! Обязательно займемся, копченый окорочок или сало - это же сказка! Обожаю скумбрию горячего копчения. Цена в магазине на нее кусается, да и качество не особо радует, а тут такой вариант!

В статье написано все правильно и верно. Давно пользуюсь такими методами и самодельными коптилками, все получается очень вкусно. Поэтому кто не пробывал советую попробовать, сложного ничего нету, а результат более чем радует. Лично мне, даже больше нравится копченая рыба в домашней коптилке, нежели с покупной, не говоря уже о копченой рыбе, которая продается в магазине, небо и земля. Всем приятного аппетита.

Занимательное очень это дело- коптилка. Тем более если же своими руками все сделаеш, нормальными опилочками или дровишками прямо вкуснятина. С магазинным продуктом не сравнить. Если еще посмотреть как они его готовят, нашпигают всякой химией, типа глутомата натрия все это жидким дымом заправят и на продажу… а вы люди добрые кушайте.

Мы тоже точно так же делали, мы из своего озера наловили 20-30 карпов. Только у нас чуть по другому устроено.
Рыбы, которых мы сами поймали были вкуснее, чем те, магазинные. Их коптишь(то есть магазинных), и вкус от озерного совсем другой, не очень и вкусный, иногда даже не покрывается корочкой.. У озерной рыбы мясо более мягкое, сочное, и корочка более красивой становиться, золотеет.

Долго искал хороший вариант коптильни и наконец я его нашел! Очень познавательная и красочная статья!

Жалко компьютер не может передовать запахи, у меня при виде такой красоты аппетит разыгрался. Кстати самодельная коптильня холодного копчения у нас в деревне до сих пор есть, правдо ей уже давно не кто не пользуется.

Я у себя на даче тоже сделал коптильню для холодного копчения. Горячее копчение не подходит для жирных продуктов - жир растапливается, а холодное копчение более универсально. Опыт. Нашел небольшой уклон на местности (градусов 15-20), нашел кусок стальной трубы диаметром 110 мм.и длинной метра три, старую бочку без дна. Положил трубу под уклон. В нижней части сделал углубление и развел костер, на другой конец трубы поставил бочку. Добился, чтобы дым от опилок подымался по трубе и выходил через бочку. Все. Очень важно - бочку накрыл мешковиной, а костру не давал разгораться.

Копчение это обработка продукта температурой в дымной среде, т.е. коптильней может являться любой ящик который можно нагреть.
Теперь рассмотрим на конкретном примере изготовления коптильни из ведра.

Берем ведро, следите за тем, чтобы материал, из которого оно изготовлено, не повредил вашему здоровью. Например, ни в коем случае не используйте оцинкованное ведро, предупреждение есть даже на его дне. Далее придумываем, как в нем закрепить рыбу, тут два выхода, либо проделать несколько отверстий в 5-10см от верхнего края и в них вставить железные прутки, либо купить в любом супермаркете решетку для гриля, и вырезать по размеру так, чтобы она вставала в 5-10см от верхнего края.
Затем на дно ведра насыпаем опилки и накрываем их фольгой или чем-нибудь более плотным, чтобы жир с рыбы не капал на опилки (хотя это не обязательно и кардинально на вкус не влияет). И наконец, крышка которая должна закрываться максимально герметично.

Делайте из любого ящика. Городским жителям это в диковинку. В селах,коптильни делают, на что глаз ляжет. Из старых чугунков, из ведер, из металлических бочек. Все равно опыт копчения приходит со временем. Разные продукты, коптятся по разному. У меня на даче,простой ящик,принесенный с пункта приема чермета.

В последнее время у нас по селам и дачам, опять стало модно делать коптильни. Правда на дачах народ предпочитает горячее копчение, потому, что приезжают только на выходные.
А у всех знакомых в родительском селе только холодное копчение признают. Для камер стали применять корпуса старых советских холодильников, типа «Саратов». Они из метала да еще внутри эмалированные. Но если честно, то не из-за любви к копчености, селяне занимаются этим делом, просто продажа такой продукции стала дополнительным доходом.

Корпус старого холодильника превратить в коптильню? Интересная мысль. Поделилась с мужем – ему идея понравилась. Спасибо!

Весьма интересно. Кстати я теперь понял проблему сверх горячего дыма. Труба дымохода слишком короткая

Отличный продукт своего копчения имеет и вкус и аромат совсем не такой как магазинный. Мне больше нравится холодное копчение.