как сделать вентиляцию в погребе?

Если погреб только для овощей, то будет достаточно одной трубы с встроенным вентилятором. Главное утеплить стены и потолок.

Помещение (погреб) для хранения овощей не обязательно закапывать в землю и после бороться с грунтовыми водами. Его можно построить на уровне ландшафта и обеспечить толщину стен с тем условием, чтобы само помещение получилось в виде термоса. Вентиляцию делают обычно притяжную и вытяжную. У меня стоит одна труба на 200 мм диаметром и её хватает, чтобы овощи не портились.

А вентилятор встроенный при этом как должен работать: создавать приток воздуха снаружи, либо вытягивать его из погреба?

Если крыша из железобетона то устраивается гидроизоляция с применением рулонных материалов и битумной мастики. Далее, по периметру и сверху погреба делается глиняный замок, для предотвращения попадания влаги, потом укладывается грунт и дёрн. Это обычный традиционный вариант, но есть множество и других.

Конечно, канальный вентилятор, должен работать только на вытяжку. Вообще, будет достаточно, и естественной вентиляции, приточную можно устроить, пробив в цоколе небольшое отверстие, снаружи его нужно закрыть решеткой, а внутри погреба соединить с трубой, которую нужно опустить почти к самому его полу. Вытяжное отверстие должно быть под самым потолком, с противоположной стороны от приточной трубы. Вытяжная труба должна подниматься вверх не меньше 3,5 м.

Как правило на небольшой погреб ставиться одна труба которая выходит на поверхность с грибом (дождевиком). Диаметр 100 - 120 мм, этого вполне достаточно.

На этих схемах видно как сделать вентиляцию в погребе. Нужно добавить, что трубы лучше всего выбрать металлические или пластиковые.