В блендер разбиваем яйцо, наливаем 200 гр масла, 1 чайная ложка уксуса или лимонного сока, щепотка соли. Взбиваем - майонез готов. Но почему он не такой как магазинный?
В былые времена, когда майонез был в дефиците, мы делали его сами, в сбивали в миксере , сбивание должно идти в одну сторону.И,вместо уксуса добавляли маринад с огурчиков,вкус получался более нежный.
А вы случайно ничего не забыли? Разве в майонез не добавляется горчица? И масло какое лучше лить, можно оливковое? Давно хочу сделать домашний майонез.
Да, мы тоже так делали, однажды. Очень вкусно получалось у нас, и главное, делали сами. Нужно повторить это. Чтобы хорошо вспомнить вкус.
Ну это в общих чертах. Разнообразные добавки - дело вкуса. Мне,например, нравится с зеленью и чесноком, с горчицей. Вопрос в том, что он принципиально не похож на магазинный.
В майонезе-основе содержатся (вариации по вкусу): от 70 до 84% лучшего оливкового масла (т.е. в нем может быть больше или меньше свежего желтка), 10-15% желтка (можно увеличить даже до 20-25%, но тогда майонез надо или сразу подать на стол, или использовать в течение суток!), 2-3% сахара (лучше фруктозы), 1-1,5% соли, до 5-6% свежевыжатого лимонного сока (в крайнем случае - раствора лимонной кислоты или неароматизированного 9%-ного уксуса, лучше спиртового), возможны небольшие добавки до 0,5% различных сухих молотых специй по вкусу к данному блюду. И до 6% готовой горчицы в майонезе провансаль. И НИЧЕГО БОЛЬШЕ. При приготовлении эмульгируйте майонез именно круговым перемешиванием, но не взбивайте. Мелкие пузырьки воздуха останутся в майонезе на весь срок допустимого хранения, что существенно сократит срок хранения из-за повышенного окисления. В хорошем майонезе не должно быть никаких пузырьков. Настоящий домашний майонез неустойчив при повышенной температуре (выше 45 градусов Цельсия) и при нагревании легко распадается на чистое растительное масло с небольшими хорошо видимыми каплеобразными включениями других входящих в состав продуктов. Поэтому его нельзя использовать для запекания в духовке. На этом основан способ проверки качества майонеза: столовую ложку майонеза положить на сковороду и немного подогреть. Если майонез доброкачественный, эмульсия распадется, и на сковороде получится почти чистое масло, на котором можно поджарить до подрумянивания любые продукты. Попробуйте "поджарить" магазинный)))
