В нашей семье используется практически как праздничное блюдо. Лёгкое первое блюдо сродни "окрошки". Обычно готовится на заранее приготовленном мясном бульоне, но можно на обыкновенной кипячённой воде. Так же , как и в окрошку, кладём варенный картофель, колбаса (немного, можно копченной), зелёный и обыкновенный лук, яйцо, майонез или сметана, без огурца, сок лимона по вкусу , при бедности уксус. Можно добавить немного специй. И главный ингредиент во всём этом банка хороших копченных шпрот вместе с маслом и плюс свежие помидоры. Зимой можно заменить на нормальный томатный сок, но вкус хуже.
А при чем здесь БОРЩ? Призрак моего филологического прошлого просто не мог пройти мимо такой интерпретации любимого блюда. И не потому, что в Украине за такой борщ можно получить и по щам И не потому, что в рецепте отсутствует традиционная свекла. Кстати, одним из вариантов этимологии слова "борщ" является церковнославянское слово "бърщ" - древнее название красной свеклы. Потрясающе вкусен как холодный постный борщ со свеклой, так и холодник, который тоже называют холодным борщем, приготовленный на свекольном отваре с добавлением отварной свеклы, огурца и вареного яйца,заправленного сметаной. Есть также холодные борщи из крапивы и щавеля. Очевидно в вашей местности все супы называют борщом. Такое тоже бывает. И здесь объяснения опять-таки можно найти в еще одном варианте этимологии слова. Некоторые филологи считают, что "борщ" происходит от древнего славянского корня "бор", который означает что-то наподобие современного микса. Поэтому немало блюд, технология приготовления которых заключается в смешивании многих ингредиентов,в современном русском, украинском, литовском, польском, румынском и болгарском языках именуются "борщами". Но даже при этом это блюдо сложно назвать борщом, - язык не поворачивается. Если честно, то и обычной окрошкой тоже, дабы не обидеть любителей последней Какой-то совершенно безумный микс продуктов, разбавленных в воде, напоминающий скорее дорогую баланду, простите. Кто-нибудь представляет, как можно есть холодный мясной бульон? Мясо должно быть тогда суперпостным, но и в этом случае сомнительно... Не понятно, зачем добавлять колбасу, если варился мясной бульон? Сметана и майонез, уксус по бедности... А добила конечно банка шпрот, которые надо вместе с маслом плюхнуть в холодную воду, где уже плавают совершенно одуревшие от такого издевательства продукты. Картинка, кстати, тоже аппетита не добавляет(такое чувство, что это уже кто-то ел) Не блюдо, а мечта больного булимией! Хорошо, что моя паровая треска в лимонном соусе давно переварилась...брррр... ИМХО конечно же. Для кого-то это праздничное блюдо. На вкус и цвет...
BLUMENMADCHEN, а как же зеленый "борщ"? так всеми нами любимый? свеклы там и в помине нет а все таки борщ? просветите пожалуйста не уча, с удовольствием прочту разъяснение.
В моем комментарии есть и о зеленом борще упоминание. А также одна из версий, почему борщами называют супы и без красной свеклы: Есть и еще одна версия: Некоторые исследователи склоняются к тому, что прежде борщ варили из Борщевика, - есть такое довольно ядовитое растение с красными листьями. Но некоторые его виды( в основном Борщевик Сибирский) могут использоваться в приготовлении пищи, а также для изготовления силоса скоту. Вот это-то растение и называли "борщ". И тут всплывает еще один один из этимологических вариантов. Борщом называли также нечто зазубренное, а у листьев борщевика именно такие листья. Отсюда и название. Кстати, Борщевик очень вреднючий сорняк. Мало того, что уничтожить его очень сложно, так еще и вызывает ожоги у людей и животных. Но, все это никак не относится к "недоразумению", которое Автор темы назвал "холодным борщом". Вы представляете себе залить банку шпрот холодной водой? И что туда не добавляй, все равно это будет ужас. Надеюсь, я ответила на ваш вопрос.
Мне нравится украинский борщ, часто его готовлю сам. В мясной бульон добавляю капусту, потом тушенную свеклу, поджаренные коренья, потом картошку, чеснок и т.д.. Получается очень вкусно, а главное полезно.
Одна малюсенькая поправка, - картофель следует закладывать в первую очередь. Ведь даже свежая капуста немного заквашивает борщ, а картофель плохо варится в кислой среде, что сказывается на вкусе.
Интересный рецепт. Вот только, если борщ готовится на заранее приготовленном мясном бульоне, то где же используется само мясо? Ведь оно полезнее чем колбаса или шпроты.
Очень интересно мнение многих людей с разными вкусами. Уважаемый avpopa, а чем именно интересен лично для Вас этот рецепт?
Уважаемый BLUMENMADCHEN, как человек , проживший всю свою жизнь на Украине, со всей ответственностью доношу до вашего сведения, что в украинском борще свела (буряк) большой роли не играет. Настолько, что в Донбассе его туда вообще не кладут, на Полтавщине у каждой хозяйки по разному, но в основном как морковку, раз в пять меньше картошки и капусты.
Ни спорить, ни доказывать свою правоту конечно же я не собираюсь. Каждый из нас останется при своем мнении. Красная свекла, - пограничный столб на русско(польско и пр.)-украинской кулинарной границе, которая отделяет щи от борща. Я сорок лет живу на Украйне милой. В основном на Киевщине, но приходилось и на Полтавщине, и на Черниговщине. И, что уж греха таить, год прожила в Донецке. И ваше утверждение, что не более, чем дилетантское, ничем не подтвержденное утверждение. Если в вашем окружении в Донбасе не готовили красный борщ, то это ровным счетом ничего не значит. Это особенности только лишь конкретной местности. Что же до полтавского, то его готовить меня учила 80-летняя бабушка, которая всю жизнь прожила в Сорочинцах. Отличительной особенностью полтавского борща был бульон из курицы, а лучше из гуся. И конечно же галушки, желательно из гречневой муки. При этом буряк не исключается. А все интерпретации - это лишь выбор каждой хозяйки. Но, при всем этом, при всех дебатах по поводу аутентичности украинского борща,- блюдо, которое Вы ничтоже сумняшеся назвали "холодным борщом" и представили здесь, не имеет никакого отношения не просто к борщам, а тем более к холодным, но и к съедобным блюдам вообще! Приезжайте в гости! Я Вас угощу настоящим украинским борщом с пампушками. Опять-таки повторюсь, что это лишь мое скромное мнение, основанное на личном опыте, знаниях, практике.
